_________________________________________________________________________________
RECEITA GROLSCH
Nota: Esta receita não é uma réplica da marca indicada, mas dá uma ideia do estilo.
Esta cerveja holandesa teve a sua origem no ano 1615. Ela é famosa pelo seu amargor específico e uso de garrafa flip-top.
Receita para a típica cerveja Holandesa Grolsch:
1 x Beer Kit Dry Lager
1 x 1.5kg Extrato de Malte Claro
1 x 150g Munich em grão (Maceração)
1 x 12g Tettnanger Hops (Método de Infusão)
1 x 12g Saaz Finishing Hops (Dry Hopping)
1 x Saflager S-23 Yeast
1) Limpeza e esterilização
Vc deve lavar todos os equipamentos que serão utilizados com água. Não utilize nenhum tipo de detergente, pois este deixará resíduos que podem afetar sua cerveja. Depois de limpos, vc deve esterilizar todos os equipamentos. Para isso, vc pode utilizar PAC 200 (ácido peracético), álcool 70...
2) Fazendo sua cerveja
Inicie o processo fazendo a maceração do malte Munich em grão (é como fazer um chá). O grão, de preferência triturado, deve ser mergulhado em água quente 70° C a 75° C por no mínimo 30 minutos. Os 30 minutos são necessários para obter o máximo do açúcar disponível dissolvido no mosto. Após 30 minutos os grãos são removidos da água com ajuda de uma peneira e o líquido (agora um mosto) é usado para diluir o Beer Kit Dry Lager e o extrato de malte claro
Coloque o lúpulo do método de infusão em um copo e encha com água a 100° C. Deixe em infusão por aproximadamente 10 a 20 minutos para libertar o sabor enquanto você prepara o resto da sua fermentação.
Remova a tampa do Beer Kit Dry Lager e retire o sache com o fermento.
Coloque sua lata em banho maria por 5-10 minutos.
Jogue o conteúdo da lata em seu balde fermentador.
Jogue o conteúdo do pote de extrato de malte claro em seu fermentador. Coloque água quente do pote para retirar o restante do extrato de malte e jogue no fermentador.
Adicione o líquido (mosto) resultante da maceração do malte Munich no fermentador e misture bem.
Coe a água com lúpulo utilizando um coador de café e adicione o conteúdo da infusão no fermentador. Mexa suavemente com uma colher esterilizada.
Misture bem e depois complete com água em temperatura ambiente até chegar a 23l. Misture bem.
Coloque o lúpulo do “Dry hopping” dentro do Hop Bag (saco para lúpulo) e adicione no fermentador . Mexa suavemente para garantir que o lúpulo esteja 100% mergulhado no mosto.
Dissolva o fermento em 150 ml de água em temperatura ambiente, jogue no balde e misture bem.
Feche bem seu balde, coloque água na válvula airlock até a metade, coloque a airlock na tampa do balde.
3) Fermentação
A fermentação vai começar dentro de 6-24h após vc colocar o fermento.
A fermentação estará completa dentro de 4-9 dias dependendo da temperatura.
Quando a densidade estiver em 1.010, a fermentação foi finalizada.
4) Temperaturas de fermentação
Fermentos ALE (16-25C)
A temperatura ideal para as “Ales” é entre 20 e 24C. Recomendamos tentar deixar a temperatura estável. Temperaturas mais baixas vão aumentar o tempo de fermentação.
Fermentos Lager (12-25 C)
Utilizando o fermento que vem com as lagers e pilsners, vc notará que a fermentação irá demorar um pouco mais para começar. A temperatura inicial deve ser igual a Ale (16-25C) até a fermentação começar.
Depois que a fermentação começou, vc deve mantê-la em 12C. O tempo de fermentação será maior, podendo chegar a 2 semanas.
5) Usando o densímetro
O densímetro mede a densidade da cerveja. Quando fermentação começa, o açúcar é transformado em álcool e a densidade diminui.
É importante ter certeza que a fermentação está completa antes de engarrafar. Se ainda tiver açúcares para fermentar, vc pode acabar com uma cerveja muito carbonatada (muita espuma) e até explodir as garrafas.
A densidade inicial (antes da fermentação) deve estar em 1.038 – 1.048.
A densidade final da sua cerveja de acabar em 1.010, mas pode variar dependendo do açúcar que vc utilizar.
Coloque o densímetro dentro da proveta e encha a proveta com cerveja até o densímetro começar a boiar.
A densidade é exatamente a marca no densímetro onde está a superfície da cerveja.
Jogue fora o conteúdo da proveta. Não devolva para o balde.
6) Engarrafar
Limpe e esterilize as garrafas.
Transfira sua cerveja para outro balde para separar o sedimento que ficou no fundo do balde fermentador. Jogue fora o sedimento.
Acrescente 8gr de açúcar cristal ou dextrose por litro de cerveja. No caso de 23l o total de açúcar ou dextrose deve ser 184gr. Este açúcar irá fermentar e formar o gás dentro da garrafa.
Encha as garrafas, deixando um espaço de 2-3 cm.
Feche suas garrafas e espere por 2 – 4 semanas para maturar.
7) Calculando o teor alcóolico
Densidade Inicial. – Densidade final =
Dividido por 7.36 =
+ 0.5 = Alcohol %
Exemplo: 1040 – 1006 = 34
34 dividido 7.36 = 4.62
4.62 + 0.5 = 5.1%
_________________________________________________________________________________
RECEITA ORIENTAL
Características: doce, um sabor expressivo, explode coração
Ingredientes: 1 lata de Galia, 1 kg de açúcar cristal, chá verde e yuzu em pó.
1. Encher o balde fermentador com água morna e adiciona duas colheres de chá de pó de oxi-desinfetante. Deixar a água no balde por 15 minutos. Depois esvaziar o balde. Também pode usar alcool no lugar do oxi-desinfetante.
2. Encher o balde fermentador com 4 litros de água mineral, enquanto que você esquenta a lata Galia em banho-maria para deixar o malte mais líquido.
3. Adicionar 25 gramas de chá verde em 0,5 litro de água e deixar durante 15 minutos após ter fervido. Adicionar a água sem o chá no balde fermentador.
4. Adicionar o conteúdo da lata de Gália.
5. Adicionar o açúcar cristal.
6. Adicionar 6 litros d' água, complementando 10 litro no Balde.
7. Adicionar uma colher de sopa do pó de Yuzu.
8. Depois que o conteúdo no balde esfriar para menos de 30 graus Celsius, deve adicionar o fermento.
Lembre-se que todo o tipo de produto adicionado durante o processo de fazer cerveja deve ser limpo e esterilizado (por exemplo em água fervida).
