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Como deixar sua cerveja cristalina

Uma cerveja clara, límpida e gasificada é muito apreciada pelos degustadores de cerveja, mas uma cerveja límpida ainda pode ser difícil para os cervejeiros caseiros conseguirem. Cervejas comerciais usam agentes clarificantes, filtros, e técnicas de pasteurização para deixar a cerveja límpida. Enquanto a filtragem é utilizada por cervejeiros mais avançados, algumas técnicas mais simples podem ajudar a clarificar a cerveja. Usando algumas dicas simples, não é difícil para os cervejeiros caseiros conseguirem uma cerveja tão límpida como as comerciais.

Antes de irmos para as dicas, veja algumas causas para a cerveja ficar turva. Geralmente são 3 fatores que deixam a cerveja turva: taninos , proteínas e levedura. Taninos são elementos que surgem naturalmente das cascas dos grãos de malte que são extraídos com os açúcares durante o processo de brassagem. As proteínas vem tanto dos maltes escuros como de certos grãos não maltados incluindo trigo, aveia e cevada em flocos.

As proteínas aumentam a cabeça de retenção e o corpo da cerveja, mas também prejudicam a clarificação da cerveja. É um equilíbrio delicado alcançar uma cerveja encorpada sem excesso de proteína. Finalmente a levedura presente na cerveja durante a fermentação ficará suspensa na cerveja por algum tempo. A maioria das leveduras irá decantar para o fundo, mas levará um tempo considerável. Taninos, proteínas e leveduras também contribuem para um sabor “fresco” para cerveja, então quanto mais rápido você puder clarificar sua cerveja, mais rápido vc poderá apreciá-la!

1. Escolha grãos com baixa proteína

As proteínas aumentam o corpo da cerveja, mas prejudicam a clarificação, exceto adjuntos de alta proteína como trigo, aveia e maltes muito escuros para cervejas de trigo ou escuras onde a clarificação da cerveja não é importante. Se vc está fazendo uma cerveja clara onde a clarificação é importante, escolha dois maltes claros crus ou extrato base de malte claro e adicione somente a quantidade necessária de malte escuro com alta proteína para alcançar a cor e o corpo desejados.

2. Use Irish Moss (Whirflorc) no final da fervura

Um pouco de Irish Moss no final da fervura pode dar consideravelmente mais claridade para sua cerveja. Irish Moss é um adjunto que atualmente ajuda taninos e proteínas a coagular no mosto quente e descer mais rápido para o fundo da panela na hora de resfriar a cerveja. Se vc colocar um pouco de Irish Moss na sua brasagem, vc realmente pode ver as proteínas e taninos coagulando em pequenos amontuados no fundo da panela.

3. Resfrie o seu mosto rapidamente

Use um chiller de imersão ou um chiller de contra-fluxo para resfriar a cerveja o mais rápido possível. Se vc levar o se mosto da temperatura de fervura para temperatura de fermentação rapidamente, os taninos e proteínas irão formar pedaços e formarão uma camada grossa no fundo da sua panela. Quanto antes vc conseguir resfriar seu mosto, mais dramático é o efeito. Quanto menos taninos e proteínas estiverem suspensos, mais límpida ficará sua cerveja. Idealmente, vc gostaria de resfriar  15-20l para temperatura ambiente em 15 minutos ou menos’.

4. Escolha uma levedura com alta floculação

A floculação é definida simplesmente como a taxa a que uma estirpe especial de levedura “sae” da cerveja , uma vez a fermentação está complete. Se vc escolher um tipo de levedura com alta taxa de floculação, sua cerveja irá clarificar muito mais rápido que uma levedura de baixa floculação. Floculação não deve ser a única consideração, mas se vc tiver escolha, selecione a levedura que corresponde ao estilo da sua cerveja e tenha uma taxa de floculação média ou alta.

5. Adicione um agente clarificante

Um número de agentes clarificadores pode ser adicionado à cerveja acabada que vai auxiliar na limpeza da cerveja rapidamente . Estes agentes trabalham anexando-se à levedura , taninos e proteínas para ajudar a precipitar para o fundo de seu fermentador ou frasco mais rapidamente . Um ingrediente obtido facilmente é a gelatina clara. Vc deve dissolvê-la em algumas xícaras de água estéril morna e adicioná-la ao seu fermentador secundário poucos dias antes do engarrafamento. Outro agente é Polyclar . Misturá-lo com um pouco de água e adicionar ao seu fermentador secundário poucos dias antes do engarrafamento.

6. Estoque em um local frio

O armazenamento da cerveja sob refrigeração , chamado laagering , ajuda a limpar cerveja rapidamente. As temperaturas mais baixas são mais difíceis para a levedura , taninos e proteínas permanecerem suspensos . A cerveja armazenada no frio irá limpar muito mais rapidamente do que a cerveja armazenada à temperatura ambiente . Note que se você está engarrafamento ou naturalmente carbonatando um barril , você precisa esperar para a cerveja se tornar plenamente gaseificada antes resfria-la . Caso contrário resfriá-la pode retardar ou matar o fermento , resultando em uma cerveja mal carbonatada .

Fonte: BeerSmith

Quer fazer uma cerveja de alta fermentação (20C) no inverno?

Olha a nossa dica:

- colocar os baldes com a cerveja fermentando dentro do isopor
- colocar água até a metade do isopor
- furar o isopor para colocar um aquecedor de aquário
- furar a tampa do isopor para caber as válvulas de ar (airlocks)

Pronto. Assim você vai conseguir manter a temperatura alta no inverno.

Caso você tenha qualquer dúvida ou pergunta sobre fabricação da sua Cerveja Artesanal, é só mandar um e-mail para:
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